Warmia e Masuria meritano un percorso culinario

– Professore, i tuoi interessi scientifici includono la storia della regione, la storia orale o l’educazione e la sensibilizzazione regionale, ma ultimamente ti occupi anche di turismo culinario…

– Da questo anno accademico tengo una conferenza su temi culinari chiamata “Patrimonio culinario di Warmia, Masuria e Powiśle”. Ne sono molto felice, perché il mio interesse per la cucina regionale è continuato per molti anni. Tutto è iniziato nel 2018, quando sono stato contattato da aziende che avevano bisogno di un parere scientifico su un progetto cofinanziato dal Maresciallo del Voivodato nel programma d’azione regionale del Voivodato di Varmia-Masuria 2014-2020. Questo programma riguardava la ricostruzione del patrimonio economico della regione. Negli anni 2018-2020 ho scritto diversi pareri, alcuni dei quali legati al patrimonio culinario. Devo ammettere con soddisfazione che tutte le opinioni che ho scritto hanno influenzato il successo delle aziende che hanno ricevuto finanziamenti per le loro operazioni.

– Quali fonti usi quando fai ricerche sul patrimonio culinario?

– Cerco materiale in letteratura. I Warmiani, i Masuriani e altri che vivono qui non hanno scritto le loro regole, ma si trovano nella tradizione orale. Oltre alle interviste, utilizzo ricordi e libri di cucina regionali. Ho anche trovato materiale in pubblicazioni che fanno riferimento a fonti – per esempio, il ricettario dei Cavalieri Teutonici; o alle ricette preparate dagli chef dei Vescovi di Warmia nel castello di Lidzbark Warmiński.

– La prova della popolarità della cucina tradizionale locale è il marchio “Patrimonio culinario Warmia Mazury Powiśle”?

– Si è vero. Sul sito ufficiale del “Patrimonio culinario Warmia Masuria Powiśle” puoi vedere quali ristoranti, caffè e altri ristoranti offrono piatti che hanno ottenuto il marchio di questo marchio. Tuttavia, vorrei richiamare l’attenzione su un errore causato da una conoscenza insufficiente della storia e del patrimonio culturale. Si riferisce agli dzyndzałks di Warmian, che sono un tipo di gnocco. Giunsero in Warmia dopo la seconda guerra mondiale insieme agli abitanti di Vilnius. La cucina tradizionale di Warmian e quella contadina prevedeva noodles, ma non gnocchi. Ci sono altri esempi simili. Va distinto – la cucina del popolo di Varmia dalle tradizioni culinarie attualmente prevalenti nel Voivodato di Varmia-Masuria. Ora questa cucina è il risultato di molte influenze diverse.

– Quindi a volte non ci occupiamo dei piatti tradizionali di Warmia e Masuria, nonostante le assicurazioni dei fornitori di cibo?

– Assolutamente no. C’è qualcosa come l’eredità della terra e l’eredità del popolo. L’eredità della terra è quando si parla di vita in questo luogo e non in un altro, e l’eredità poi viene da tutte le persone che vivono in quel luogo. Ma quando si parla del patrimonio tradizionale della popolazione – per esempio la gente di Vilnius – il discorso è diverso. Va sottolineato che non tutto è cibo tradizionale. Ho notato tutte queste imprecisioni, sono giunto alla conclusione che è necessario sviluppare il percorso culinario del nostro voivodato. Ad esempio, in Francia c’è la Strada dei Formaggi dell’Alvernia (La Route des Fromages AOP) o in Italia la Strada del Prosciutto e del Vino di Parma a Parma (Strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli di Parma).

Per il percorso ho suggerito dieci paesi e paesi caratterizzati da un determinato piatto o prodotto culinario. Come storico, il mio obiettivo era aumentare la consapevolezza storica e culturale di residenti e turisti utilizzando il patrimonio culinario.

– Quindi pensi che Warmia e Masuria come regione abbiano il potenziale per trovarlo in cucina?

– Certo. Il turismo moderno si sta muovendo verso la scoperta e l’esperienza personaleIl turismo culinario si inserisce bene in questa tendenza. Stiamo già partendo per i tour dove la guida introdurrà i monumenti. Tutto può essere trovato online. Il turismo culinario, invece, permette di coniugare tradizioni e storia con il gusto del cibo. Finora ci siamo vantati di un gran numero di laghi, foreste e turismo attivo, ma chi vorrebbe andare dal paese alla città per mangiare qualcosa di delizioso, ha difficoltà a trovare qualcosa di locale e originale allo stesso tempo. È ora di cambiarlo.

Di seguito presentiamo un estratto del prof. Izabela Lewandowska:

Lidzbark Warminski – Il cioccolato del vescovo Krasick. È noto che nelle corti dei vescovi di Varmia o delle ricche famiglie aristocratiche della Varmia comparvero spezie orientali, frutti, arance, albicocche, pesche, ecc.. Il vescovo Ignacy Krasicki era un amante del cacao caldo e queste tradizioni vengono ora ricreate . Lidzbark a Warminski.

Goldap – Il kartacze di Imanuel Kant Il centro del mondo gastronomico del kartacze si terrà a Gołdap – un evento che si riferisce alla coltivazione del piatto di patate o kartacze, conosciuto nella parte orientale della Polonia e nell’Europa nord-orientale. La Lituania è anche chiamata zeppelin. Non è certo se questo famoso filosofo del 18° secolo abbia mangiato kartacze, ma sappiamo per certo che era a Gołdap. Il mangiare di Kartacze a Gołdap può essere collegato alle informazioni storiche relative a Kant.

Szczytno – patate e plińki. Szczytno è la capitale della patata della Masuria. Qui è noto l’evento “scarabeo della patata della Masuria”. Le patate erano molto popolari nella parte meridionale della Prussia orientale nel 19° secolo. Soprattutto nella sabbiosa Masuria, vicino a Szczytno e Rozóg, dove il terreno era molto povero e si potevano coltivare solo patate.

giorno di San Nicola – La capitale della pesca della Masuria. La città ha un monumento al re di Sielawy e nei laghi locali si trovano pesci come coregoni, coregoni, merluzzi, pesci gatto, lucci, scarafaggi, orate, persici, carpe, anguille e nei fiumi – salmoni e trote. . Puoi provare il ciabattino alla crema, il luccio ai funghi porcini o al cavolo cappuccio, il pesce alla birra, il luccio ripieno, il pesce gatto alle verdure e altro ancora.

Kętrzyn – Miele della Masuria. Il miele è un prodotto culinario tipico delle terre prussiane fin dall’antichità. Gli antichi prussiani raccoglievano il miele negli alveari, prima per i propri bisogni e poi per i Cavalieri Teutonici. Questi collegamenti dei paesi prussiani con il miele possono essere visti anche nella nomenclatura – ad esempio il villaggio di Miodówko o l’area di Szczytno – Bartna Strona. A Kętrzyn si produce l’esclusivo miele di Kanerva grazie agli allevamenti di api erranti situati nella foresta di Piska e nella brughiera di Orzysz.

Gietrzwałd – carne fritta e affumicata. Diversi tipi di carne servivano come base del cibo contadino della Prussia orientale. Mangiavano ciò che loro stessi coltivavano o raccoglievano dalle foreste e dai campi vicini. Si compravano solo sale, zucchero, aringhe e spezie. Mangiavano modestamente ogni giorno, ma nei giorni festivi e altre celebrazioni mangiavano vari pasti: prosciutto affumicato, collo di maiale, spalla, lardo. Nel caso di Gietrzwałd, non si può dimenticare la locanda che rievoca il XIX secolo. Lì dovresti assaggiare principalmente carne o zuppa locale.

A quali prelibatezze è associata la nostra regione?

Il cioccolato del vescovo Krasick – Lidzbark Warmiński

Kartacze – Gołdap di Immanuel Kant

Kartoflak i plince – Szczytno

La capitale della pesca della Masuria – Mikołajki

Miele della Masuria – Kętrzyn

Carne arrosto e affumicata – Gietrzwałd

St. Jakub – Olsztyn

Birre regionali – Biskupiec

Piatti a base di pollame: anatra, oca, tacchino – Iława

Piatti di cervo – Małdyty

Zuppe e Conserve di Pesce – Głodowo

Sękacz e Kuch – Węgorzewo

Vecchie zuppe polacche – Działdowo

Intervistatrice: Marta Wiśniewska

Il dottor hab. Izabela Lewandowska Professore all’UWM – ricercatore di storia, turismo regionale e beni culturali. Direttore del Laboratorio di Ricerca sulla Storia Orale e Didattica della Storia presso la Facoltà di Lettere e Filosofia dell’UWM. Autore di numerose monografie e di diverse centinaia di articoli e capitoli di monografie.

Tema Il numero estivo di “Notizie universitarie”. è il potenziale turistico di Warmia e Masuria. Ne abbiamo discusso con i ricercatori del nostro Ateneo, che fanno diagnosi e propongono soluzioni concrete pensando allo sviluppo del territorio. Nell’ultimo “Wiadomości …” scriviamo anche delle sovvenzioni per i ricercatori UWM, delle conseguenze della distruzione della Banca nazionale dei geni vegetali dell’Ucraina e del futuro del cibo. Arriverà da una stampante 3D?

Inoltre, vi ricordiamo anche gli eventi in cui la comunità della nostra università ha vissuto in queste ultime settimane: dall’open day UWM alla giornata universitaria di Kortazda.

Naturalmente, dedichiamo molto spazio al successo dei nostri studenti e dipendenti.

Vi invitiamo a leggere l’edizione elettronica!

Leave a Comment